Istraživač Zak Armstrong tvrdi da je dešifrovao hemijski sastav najpoznatijeg pića na svetu, otkrivajući šta se krije u tajanstvenih 1 % aroma koje su čuvane od 1886. godine.
Formula za Coca-Colu predstavlja jednu od najčuvanijih poslovnih tajni na planeti. Od 1886. godine, kompanija je uspevala da zadrži precizne sastojke svog legendarnog pića pod ključem, ali moderna nauka bi mogla da okonča tu misteriju.
Zak Armstrong, naučni komunikator i tvorac YouTube kanala LabCoatz, tvrdi da je nakon godinu dana intenzivnih hemijskih analiza i senzornih testova uspeo da rekonstruiše identičnu formulu.
Eenigmatika od 1%
Prema Armstrongovim rečima, više od 99% pića je zapravo veoma jednostavno: šećer, gazirana voda, kofein, fosforna kiselina i karamel boja. Pravi izazov leži u onom preostalom 1%, gde se kriju "prirodne arome" koje daju Coca-Coli njen prepoznatljiv aromatični profil. Koristeći tehniku zvanu masena spektrometrija, on je razložio piće na molekule kako bi dobio specifičan "hemijski otisak prsta".
Njegova rekonstrukcija uključuje mešavinu esencijalnih ulja u ekstremno preciznim razmerama. Neki od ključnih sastojaka koje je identifikovao su:
Limun i limeta
Cimet i oraščić
Narandža i korijander
Ulje čajevca i aromatično jedinjenje fenhol
Tajni sastojak: Uloga tanina
Iako je početna hemijska replika bila skoro savršena, Armstrong je primetio da nedostaju određene sveže i gorke note koje definišu original. Rešenje je pronašao u taninima, jedinjenjima koja se nalaze u listovima koke (iz kojih se u legalnim industrijskim procesima uklanja kokain), ali i u proizvodima poput vina ili čaja.
Ovi tanini, koji se ne pojavljuju uobičajenim metodama analize jer nisu isparljivi, daju onaj karakteristični suvi i blago opori osećaj u ustima koji ljubitelji ovog pića dobro poznaju.
Nakon dodavanja komercijalnih tanina i preciznog podešavanja mešavine vanilom, sirćetom i glicerinom, Armstrong tvrdi da je dobio verziju koja je praktično nerazlučiva od originala.
Naučnik ističe da je proizvodnja litara i litara ovog domaćeg pića, nakon što se napravi aromatična baza, izuzetno jeftina i košta svega nekoliko evrocenti.
Iako su svi sastojci legalni i dostupni, Armstrong upozorava na oprez pri rukovanju čistim esencijama, dok kompanija Coca-Cola i dalje mudro ćuti, čuvajući svoju auru misterije koja traje od XIX veka.
